普洱茶的六种冲泡方法

新鲜的普洱茶

普洱茶选用云南大叶品种为原材料，与绿茶相似，茶汤厚重，故需使用适温水冲泡。通常，由于地理及环境的因素，水温无法达到标准的100℃，常略低于100℃，因此使用沸水正合适。关键在于了解原材料的特征，如茶树品种、茶区特点、树龄、生态等等。

新鲜熟普洱茶

通常情况下，熟普洱茶的质量稍低于老茶或生普洱茶，茶汤不够透亮，香气不够纯正，滋味也不够淳厚，有时还带有不宜的气味，如“堆味”和较重的苦涩味。此时，我们可以使用高温洗茶来消除杂味，略降温度进行冲泡，依照略快而有序的节奏来避免苦涩味和“酱汤”状。

老生普洱、老熟普洱

老普洱茶通一般要求使用高温洗茶及高温冲泡，并且，相较而言，要以较少的投茶量冲泡老生普洱，而老熟普洱则要略高的水温。对于一些老生普洱茶，我们可以在泡完一泡之后，稍微降低水温再进行续泡，这样会有不同的口感。如果老茶由于储存不当含有异味，我们可以使用高温洗茶和多次冲泡来尽可能地去除异味，使用紫砂壶要有很好的修正作用。

茶条的紧实程度

通常而言，茶条较紧实物料与投入的茶量较少，水温也要略高，这可以充分唤醒茶叶的香气。茶在破开后，溶解速度就会加速，因此要少量投茶。对于一些老生普洱茶，冲泡时通常会采取“前紧后松”的方式，缓慢而有序地洗茶以快速取得茶汤。经过数次快速冲泡之后，可以换取稍微放松的节奏，让茶休息片刻，这样你会感受到茶叶的不同寻常。

粗壮旧茶、细嫩新茶

细嫩的普洱茶（如宫廷普洱）不宜过多泡饮，可以选择“留根法”泡茶，即每一泡不可完全冲泡，保持茶水的稳定性。水温也要以适当为好，避免“煮茶”。尤其应该杜绝使用高温、多次、长时间地冲泡茶水，以免茶内有效成分流失，远离茶味享受。粗壮旧茶的茶叶内含物减少，投茶量要大幅提高，冲泡时间要延长，也可以使用高温冲泡，甚至煮饮。

发酵的程度

过度发酵的普洱茶，滋味嫩淡，需要使用沸水进行冲泡，并延长浸泡时间。相反，如果发酵程度不够，就要快速冲泡，否则泡出来的茶汤就会像酱汤一样浓稠，难下咽。

茶叶的杂乱程度

茶叶较碎，浸出物的溶解速度也很快，因此，冲泡的速度要加快。

储存情况

如果原料、加工和储存状况都很好的普洱茶，不管怎样冲泡都好喝。如果储存中带有一些杂味，可以适当增加洗茶次数。如果茶叶因储存不当而变质，那么就算再贵的茶也失去了品饮价值。

投茶量

投茶量是相对的，根据饮者的饮茶习惯、人数、器具大小等需求而定。通常，生普洱茶比熟普洱茶少，新茶比老茶少，细嫩者比粗壮者少。对于特别粗老的普洱茶，可以增加茶叶的投放量，延长冲泡时间，然后再进行续泡。因此，在确定投茶量时，不必过于拘泥。

如何冲出诱人熟普汤色？

在泡茶前，将茶叶置量减少一至两克。在冲泡过程中手法要更温柔，避免茶叶翻滚。将水迅速倒入壶中冲泡，巧用匀杯，不分茶汤，使每一次冲泡都能够保证汤重一致，汤色更加美丽。若想达到更好效果，适量添加生普和熟普混合泡。 

泡普洱茶的小细节

如果使用饼砖沱的紧压茶叶，则在入壶时请添加一些较散碎的茶叶，以利汤水之间的滋味更加均衡且稳定。泡制时，在次出茶水时，请留半分钟的时间，给茶叶时间适应和苏醒。需要冲高水温时请逐渐加温，不要一下子浸泡到茶叶中心，轻柔流动的注水会给人带来轻松愉快的心情。以及，在每两次冲泡之间，应尽量避免间隔时间过长。 

冲泡技巧

①工夫泡法：更好的泡茶方法，出汤后立即倒掉，此法能够使你获得茶汤的更多细节和水路变化。每一泡的茶汤都呈现不同的汤色、香气和话语，给你不同的茶汤感受。 

②留根泡法：这种冲泡方式适用于所有的茶品。每次泡完后，留一些茶汤在茶壶中，不要将其全部倒出。这样做可以调节茶汤的滋味，让每一泡的茶汤变化更加平滑。在每一次操作时，留下一定比例的茶汤，如留二出八或留半出半。长时间闷泡让茶汤更加醇厚。 

③煮泡法：这种泡茶方法适用于较为粗老的茶品，如轻度潮水处理后的老茶。如果使用玻璃器皿，您将有机会看到茶汤由淡色逐渐变深的过程，这种变化会让茶更加美妙。如果使用民族风格的陶制器皿，则更有一份比较特别的风味和情趣。 

④特殊冲泡法：对于高香而不是特别浓郁的茶品，用高温快速洗茶一道，泡可以略微闷泡，可以采用“留根泡法”，后续泡茶可以快速进出。 

⑤修正法：对于略有杂味而内质很好的老茶，可以洗茶加温进行处理，前两泡可以高温处理，但后续泡茶需要大幅降温或者用留根泡法；对于质优而香气、汤色不足的新茶，建议在洗茶的时候加温略温，并加快节奏。 

⑥冲泡法：泡茶时使用盖碗，用紫砂壶作为公道杯。盖碗用高温快速冲泡，释放茶的真味；然后使用紫砂壶杯可以去除异味和余味，使香气更加浓郁，使茶汤的滋味和味道更加丰富。

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