解密云南普洱茶“后发酵”工艺，越陈越香的秘密全揭露

普洱茶的“后发酵”工艺是其能够越陈越香、品味纯和、保健效果突出的重要原因，下面我将详细为您讲解其内涵。

所谓“后发酵”，即是云南普洱茶生产中的一种不完全发酵工艺。在该工艺中，已经制成的云南大叶种晒青茶或青毛茶通过人工渥堆、长期存放等方式实现发酵处理，从而使茶叶内含物质发生特殊变化，形成了它特有的色泽和品味等特点。这一工艺经过长期实践认识不断进步而成。

云南地处云贵高原，山峦起伏，历史上交通闭塞，茶叶运销全靠人背马驮，从云南西双版纳产区运销至西藏和东南亚及香港各地，历时一年半载。云南普洱茶在马帮运输的过程中，在长途跋涉中慢慢发酵，由于生物化学和酶促氧化作用的加速，便形成了其特有的陈香味道和丰富的保健药理作用。因此，普洱茶之所以越陈越香，离不开人工的“后发酵”工艺。

当然，不可否认，普洱茶以外的其他茶叶，在制作后也会自然发酵。但其效果不如普洱茶明显。原因主要有两点：一是茶叶原料的质地不同，云南大叶种茶肥厚，叶肉中水分贮存丰富，易于发酵；二是云南普洱茶的长距离运输和长时间存放，在雨林、河谷和高山峡谷中运输，常常在湿润、雨雾中进行，借助丰富的水气和高原阳光的日照作用，促进了发酵过程，从而使其由生茶变成熟茶，进而形成了滋味纯和、汤色红浓、具有陈香特色的云南普洱茶。由此产生了陈化云南普洱茶或云南普洱茶熟茶之称。