苔香紫、红芽佛手，传统名茶中蕴含的变异之美

杜牧曾歌咏：“紫芽连白蕊,初向岭头生。自看家人摘,寻常触露行。”这样的一幅田园画卷，就是源自于紫芽茶的美妙之处。然而，由于其高含量的花青素带来苦涩口感，紫芽茶被认为是不适合制茶的。制程文本中也有“不采雨水叶，不采病虫叶，不采紫芽叶”的规定。

不过，普洱茶回收网在武夷山发现，岩茶紫芽变异体经过培育，产生了高产、抗逆性强的优良品种，能让人品尝到不同以往的紫芽茶。福建省茶科所更是利用大红袍自然杂交的后代，选育出了一个无性系新品种——紫芽岩茶。该品种的特点为：灌木型，中叶类，迟芽种；嫩梢暗黄绿，紫芽；叶柄基部紫红，持嫩性强，芽梢密度高，产量高，适应性广，抗逆性强。在乌龙茶区种植也相较适宜。

普洱茶回收网在西南地区的云南大叶种茶树中，也频繁出现紫芽变异株。1985年，云南省茶科所科技人员在该所的栽培茶园中发现了一株芽、叶、茎都呈现出紫色的茶树。经过培育、研究，该变异品种——紫鹃茶树被诞生。紫鹃茶树属小乔木/灌木型，大叶类，中芽种，具娇嫩的紫色芽叶，茶叶在制作过程中，干茶色泽深邃、茶汤呈靛蓝色，具有一定的保健功效，其生化特性分析表明，该茶树的茶多酚含量高达35.52%，氨基酸含量为3.49%，水浸出物含量高达44.58%。从感官鉴定来看，它香气扬，口感稍淡，留有明显苦味，是扦插茶园茶的特色之一。

此外，还存在着浙江“苔香紫”、福建“红芽佛手”等，这些传统茶中同样饱含紫芽的变异体，也都具有其独特的萃取和品饮体验。