嘉兴普洱茶如何在科技驱动下焕发新生

“没有围墙的研究院”正是基于这些因素作为出发点。它不仅在中国茶业界树立了好的科研思路，也为嘉兴普洱茶赢得美好的明天打下了坚实的基础。

该研究院的科研任务主要分为六个方面：

1、基础研究。包括普洱茶内含的化学成分、大叶种茶叶的基因图谱、普洱茶活性成分的生物转化机理、普洱茶发酵过程中色、香、味的演化过程与机理、年份茶理化指标的鉴别方法与标准等等；

2、功能性研究。包括普洱茶解酒与护肝的功能与机理、普洱茶解油腻、刮肠通泄的原理、普洱茶抗辐射的机理、普洱茶提升人体免疫功能的机理等等；

3、药用成分及药用机理的研究。包括普洱茶降血糖的研究、普洱茶降血脂的研究、普洱茶降胆固醇的研究、普洱茶抗动脉硬化的研究、普洱茶抗癌的机理研究、普洱茶抗氧化剂机理的研究、普洱茶饮用安全性研究等等；

4、传统工艺水平的提升。包括普洱茶微生物发酵的机理及发酵模型、普洱茶发酵过程中生物酶及酶促发酵的机理、普洱茶发酵过程全自动流水线设备的研发、普洱茶压制设备的改进与提升、普洱茶无菌化生产流程环境要求与标准、普洱茶环保包装物的选用与标准等等；

5、陈化机理。包括普洱茶后发酵过程中品质变化的研究、普洱茶不同区域、不同方法陈化的动态模型研究等等；

6、深加工产品研发。包括纯茶饮料（不含香精、防腐剂、色素等添加剂）、固态速溶茶（粉、膏）、茶叶香水（不含香精、防腐剂、色素等添加剂）、普洱茶内含化学成分单体的萃取与产业化（如茶红素、普洱茶皂素等）、普洱茶酵素等等。

通过以上六个方面的科研课题，我们能够看出“没有围墙的研究院”是遵循一种“大思路、大科研、跨学科、多领域、多层次、重参与”的科研思路与方法。2009年九月，由云南省主持的“普洱茶科学研究研讨会”上，发布了二十多项较大的科研课题，小的科研题目近一百项。近两年又新增了若干新的科研项目。